Archive for the ‘精選食材’ Category

Isigny奶油

Posted by jadecake On 一月 - 7 - 2012Isigny奶油 已關閉迴響。

玉香齋素食烘焙坊堅持提供給顧客最好的,所以不惜重金採用Isigny奶油,Isigny奶油始終堅持傳統的酪農業技術與地處得天獨厚的地區,自然產出富有豐富的營養奶油,並有5大品質保證!曾經榮獲多面金牌!

 

 

鐵塔牌金牌動物性鮮奶油

Posted by jadecake On 一月 - 2 - 2012鐵塔牌金牌動物性鮮奶油 已關閉迴響。

「鐵塔牌金牌動物性鮮奶油」榮獲2005.2008.2009法國國家食品比賽金牌獎,是玉香齋素食烘焙坊特選食材,製作健康蛋糕、麵包、伴手禮,來滿足老饕們的需求,細膩口感養生健康兼具!

※本文轉載自力暐BONCROP官方網站

鐵塔牌金牌動物性鮮奶油

產品編號:EL0001

特性:乳脂肪含量35.1%,產於法國諾曼第地區,口感香醇,組織滑順細緻,打發性及穩定性高,適用性廣,為歐洲第一品牌

包裝:1公升/罐(1L×12/cs)

保存方式:冷藏於4~8℃,請勿冷凍

用途:甜點、慕斯、冰淇淋、蛋糕、麵包、中西式料理均可使用

榮獲2005.2008.2009法國國家食品比賽金牌獎,純正法式傳統口味,超高溫瞬間殺菌,品質優良安全保證,為世界各大名廚之頂級愛好食材。

依思尼 Isigny Ste Mère

Posted by jadecake On 十二月 - 29 - 2011依思尼 Isigny Ste Mère 已關閉迴響。

製作麵包、蛋糕或點心,少不了一定要使用奶油,玉香齋素食烘焙坊採用來自法國知名的諾曼地鮮奶油,雖然價格較為昂貴,但是為了美味與健康,我們堅持要提供顧客最好的!

※本文轉載自依思尼官方網站

來自諾曼地天然的環境孕育出優質的乳製品。

歷史的足跡

我們的祖先在15世紀末時發現了奶油的奧秘,在飲食中搭配一點奶油能夠增加料理的深度,並帶來品嚐美食的喜悅,饕客們在Isiny的產區諾曼第尋找到終極美味的奶油!在16世紀初期,Isigny金黃顏色的奶油開始散發獨特的魅力,從巴黎、吐魯斯到奧爾良,從頂級的餐廳到貴族的餐桌上都可以發現Isigny奶油的蹤影,它很快的風靡了整個歐洲,甚至美國也對它著迷不已。什麼讓Isigny奶油如此的美味?秘訣就在傳統的製作方法以及得天獨厚的地理環境,Isigny位於海岸和大陸之間的肥沃沖積土壤平原上,能夠產出富含礦物鹽和β胡蘿蔔素的營養牧草,而乳牛在如此富饒的環境中生長,其所生產的牛乳品質絕佳,擁有無可比擬的風味,以及如絲質般的組織和顏色。

獨門的製作技術及傳統

我們嚴選當地的最佳牛乳製作Isigny 法定產區奶油,我們的牛乳富含乳脂、蛋白質和維他命,在生產後48小時內收集完畢,經過一系列的測試以保證原料皆符合最高品質的標準,只有品質最佳的鮮奶油才能被製作成Isigny法定產區奶油,藉由獨特的發酵製程,鮮奶油能夠產生獨特的風味及濃郁的口感,再依照傳統方式製作,賦予Isigny奶油絕佳的化口性。堅持以頂級原料製作,其產品富含天然的碘、維他命A、和β胡蘿蔔素,絕無添加或再製,Isigny奶油呈現金黃的顏色,並含有特殊的榛果風味及濃郁的奶香,是獨一無二的頂級奶油!

「法定產區AOC」代表著什麼? ( 現在歐盟產區限定AOP認證 )

Isigny1986年六月30號時獲得到政府法定產區的認證,根據法國政府的法令,法定產區代表著:

1. Isigny 法定產區奶油的原料必須由特定的牛隻於法定產區中生產。

2. 其牛奶原料必須在生產後的48小時內收集完畢於牛奶運藏車中,並經過一系列的測試,保證其原料符合最高品質的標準。

3. 其乳牛必須全年生長在法定產區中,以保障限定產區中的牛乳產量,也保證其乳牛的食物為當地富含β胡  蘿蔔素、碘和油酸的牧草。

4. 保證以傳統方法製作

5. 禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物,其牛乳原料也不得經過急速冷凍或冷凍。

產品項目

1. 動物鮮奶油35.1%

2. 產區限定發酵奶油片

3. 產區限定無鹽發酵奶油條

4. 產區限定有鹽發酵奶油塊

5. 產區限定無鹽/有鹽發酵奶油杯

 

玉香齋-芋泥餡

Posted by jadecake On 七月 - 15 - 2011玉香齋-芋泥餡 已關閉迴響。

素食蛋糕、麵包常使用的芋泥餡這次深深的被塑化劑影響著,為了讓大家吃的安心,阿玉師特別把玉香齋烘培坊經典養生芋泥餡做法大公開喔~希望讓大家看到我們特選食材的用心,精心製作的過程,吃的健康、吃的放心外,更支持我們!

1.玉香齋選用的上選芋頭比一般芋頭大近一倍(成本也貴了50%)

超級比一比,唉呦喂呀~平平是芋頭,怎麼可以差這麼多呀~為了讓顧客有新鮮與芋頭酥軟濃香的口感,玉香齋不惜成本,特別嚴選來自於名產地的新鮮芋頭做為芋泥餡的原料。


2.玉香齋選用的上選芋頭一個就超過1公斤

呼~來幫精選的芋頭量量體重!

3.這次使用大約6公斤大甲上選芋頭

4.先將芋頭清洗乾淨

量完體重的可口芋頭,接下來要魯啦啦~洗澎澎做水療SPA。


5.放入烤箱烘烤

然後準備進暖呼呼的烤箱囉~


6.經過近2小時烘烤,終於烤熟

一開烤箱,芋頭香四溢哩~


7.必須烤熟馬上將芋泥挖出(此時芋頭可是有100多度)

8.烤好的芋頭去除外皮及不夠優的部份,大約只剩下3公斤(也就是剩下一半)

為了有好口感,玉香齋的師傅們,還會把烤好的芋頭去除外皮及不夠優的部分,此時芋頭大約只剩下3公斤(也就是剩下一半)。

9.用攪拌機將芋泥拌散並加入細砂糖拌溶

加入特選細砂糖攪拌,讓芋泥更香甜。

10.磅秤法國鐵塔鮮奶油

登登 登登~玉香齋秘密武器!特選法國鐵塔鮮奶油偷偷現身,又再次應證玉香齋為了提供好品質的商品,原料可是都使用最高級的哩~

11.將鮮奶油加入拌勻

師傅們細心的將鮮奶油加入均勻攪拌,灌注了希望客人健康與快樂的念力喔~


12.玉香齋的芋泥餡終於完成

YA~美味又健康的玉香齋芋泥餡經過一道道繁雜的手續,終於完成囉~希望大家在品嘗玉香齋的芋泥相關商品時,可以感受到我們的用心。

玫瑰蔓越莓果醬

Posted by jadecake On 七月 - 8 - 2011玫瑰蔓越莓果醬 已關閉迴響。

ㄚ玉師有感於自從塑化劑風波影響,大家非常對麵包、烘培的好朋友-果醬都有些遲疑,特地親自熬煮玉香齋招牌果醬,對外販售,希望提供大家有一個安心又健康美味的選擇。

來看看玉香齋新鮮可口的「玫瑰蔓越莓果醬」是如何製造的:

1.準備好玫瑰蔓越莓果醬原料

有養生很棒的蔓越莓和酸酸甜甜的草莓,調味的天然檸檬等水果。

2.將裝果醬的玻璃罐用煮滾的水消毒

為了避免有細菌,首先要將玻璃罐放入滾燙的熱水中進行消毒作業。


3.迅速將果醬罐夾出倒蓋


4.放入烤箱烤乾再殺菌一次

一下子燙水,一下子火烤,這就是傳說中冰火二重燒的消毒步驟,夠費工吧!


5.將草莓.法國進口覆盆子果泥.葡萄糖漿放入銅鍋

小心的量好份量比例,開始熬煮好吃的果醬囉~


6.煮至40度

慢慢熬煮…慢慢地…小心地不能焦掉


7.加入細砂糖及天然果膠粉拌勻續煮至滾


8.加入新鮮檸檬汁拌勻

加入新鮮檸檬汁,讓口感更清爽。


9.加入優鮮沛蔓越莓顆粒拌勻


10.加入有機玫瑰醬


11.攪拌均勻

努力+專心的攪拌ing~


12.趁熱裝入果醬罐內

熱呼呼的快裝罐,放心放心,我們是用玻璃罐,不會有塑化劑問題。


13.秤重

小小步驟,大家有沒有看出我們的用心呢~


14.蓋上瓶蓋

每一罐都是得來不易的寶貝哩~


15.倒放冷卻


16.玉香齋玫瑰蔓越莓果醬新鮮上市

YA~美味可口的玉香齋玫瑰蔓越莓果醬新鮮上市囉~素食可安心食用喔~

 

最後~歡迎大家來店、來電(02-87876680)洽詢喔~或是網路商城訂購:

玫瑰蔓越莓果醬

百香果鳳梨果醬

金桔芒果果醬

 

原料介紹-法國諾曼地發酵奶油

Posted by jadecake On 六月 - 13 - 2011原料介紹-法國諾曼地發酵奶油 已關閉迴響。

頂級發酵奶油(Cultured Butter)製作,無反式脂坊

香Q餅那一層層酥的口感,是要如何能做出那種美味的口感?阿玉師試過很多奶油,最後用法國進口的發酵奶油(Cultured Butter),他是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌讓他發酵。在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低。這可以說是沒有雜質的純奶油。鳳梨酥、綠豆凸、香Q餅,都沒有含妨礙健康的「反式脂坊」。

原料介紹-美國NBA奶油起司

Posted by jadecake On 六月 - 8 - 2011原料介紹-美國NBA奶油起司 已關閉迴響。

玉香齋堅持不添加任何防腐劑、色素及人工香料,細膩口感更要養生健康兼具,特別選用「美國NBA奶油起司」。

原料介紹-新法國諾曼地發酵無水奶油

Posted by jadecake On 六月 - 8 - 2011原料介紹-新法國諾曼地發酵無水奶油 已關閉迴響。

我們常常都不知道我們吃下肚的是什麼東西,也常囫圇吞棗,吃下一堆東西,都忘了品嚐其中的「質」;而常常以「量」來衡量一切!「成本」和「品質」常常在拉扯,好的品質是需要付出比較高的成本。玉香齋特別選用高級的「新法國諾曼地發酵無水奶油」。

新法國諾曼地發酵無水奶油
天然乳酸發酵風味,無天香料色素,柔軟綿密,組織細緻。

創新素食烘焙

Posted by jadecake On 六月 - 7 - 2011創新素食烘焙 已關閉迴響。

★ 創新素食烘焙

玉香齋為了顛覆傳統素食的做法,以創新、健康和美味為訴求,選擇了對身體有益的的天然健康素材,不惜使用最好的法國諾曼地發酵奶油(天然乳酸發酵),更堅持不添加任何防腐劑、色素、人工香料,製作健康蛋糕、麵包、伴手禮,來滿足老饕們的需求,細膩口感更是養生兼具。

健康產品及伴手禮包括養生桂圓糕、香Q餅、素食鳳梨酥、奶素桂圓紫米、奶素養生南瓜蛋糕,奶素小麥胚芽蛋糕、蕎麥堅果酥、多纖燕麥餅乾、歐式蔓越莓麵包、徳式多穀物麵包、楓糖雜糧麵包、紫米紅豆麵包、裸麥無花果麵包、亞麻仁蔓越莓麵包………。

忠孝店 店面資訊

Posted by 玉香齋 On 十二月 - 7 - 2009忠孝店 店面資訊 已關閉迴響。

 

 

 

忠孝店

【玉香齋  忠孝店】

地       址:台北市信義區忠孝東路四段553巷2弄1號 (近市政府捷運站1號出口)

電        話:02-8787-6680

傳        真:02-2753-4291

營業時間: 7:00AM~9:00PM


檢視較大的地圖